Risotto al capitone
(va bene anche la comune anguilla)
Ingredienti:
gr. 160 riso
gr. 500 di capitone o anguilla
gr. 40 burro
n. 1 cipolla
n. 1 spicchio d’aglio
n. 1 rametto di rosmarino
n. 2 cucchiai di aceto bianco
n. 1 cucchiaio di prezzemolo
n. 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
lt. 1 brodo vegetale
¼ bicchiere vino bianco secco
n. 1 pizzico di noce moscata
olio evo, sale, peperoncino q.b.
in un tegame basso, preferibilmente di terracotta, mettete il capitone pulito e tagliato a pezzetti con mezza cipolla tritata, il rametto di rosmarino (che poi toglierete), l’olio evo e lasciate rosolare. Sfumate con l’aceto, unite il concentrato di pomodoro, l’aglio, il prezzemolo, sale, peperoncino, mezzo bicchiere d’acqua e mescolate lasciandolo cuocere per 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo, in una casseruola, fate soffriggere l’altra mezza cipolla con gr. 20 di burro, un pizzico di sale e un ¼ di bicchiere d’acqua. Dopo 10 minuti aggiungete il riso che farete tostare. Sfumate con il vino bianco secco. pareggiate il riso con il brodo caldo e terminate la cottura. A cottura ultimata, unite al riso il capitone, il burro rimasto, la noce moscata e mantecate energicamente. Impiattate e buon appetito.
