Questa è una ricetta di un allestimento gastronomico dell’ottocento, per sfamare i portuali spagnoli sullo stretto di Gibilterra
Ingredienti:
gr.300 trippa mista sbollentata
gr.150 fagioli bianchi lessati o in scatola
n.2 patate medien.1 cipolla gialla grossa
n.1 mazzetto composto da alloro, basilico, menta, rosmarino
olio evo, sale, aceto, peperoncino piccante fresco q.b.
lavate in acqua fredda la trippa, fatela cuocere per un’oretta in acqua salata e con gli odori. A cottura ultimata, scolate e tagliatela a fettine sottili. In una fondina, mettete i fagioli, la cipolla affettata, le patate lesse tagliate a dadini e la trippa. Condite il tutto con un’emulsione di olio evo, aceto, sale e peperoncino fresco a pezzetti. Rimestate più volte e servite.
