Carne e carciofi in carpaccio
Ingredienti:
gr. 400 fette di vitello sottilissime
gr. 150 parmigiano Reggiano 30 mesi
n. 4 carciofi (solo l’interno tenero)
olio evo, sale, pepe, limone q.b.
tagliate la carne a fette sottili e ponetele su un piatto di portata, facendo attenzione a non sovrapporle, spennellatele con un’emulsione di olio evo e sale. Lasciate marinare per qualche minuto, macinate sopra il pepe e aggiungete il parmigiano a scaglie. Tagliate i carciofi a fettine sottili (dopo aver tolto le foglie più dure) e adagiatele in abbondanza sopra le fettine di carne. Irrorate col succo di limone e servite.
