Risotto ai quattro formaggi
Ingredienti:
gr. 200 riso
gr. 40 burro
gr. 50 formaggio gorgonzola
gr. 40 fontina
gr. 40 Emmental
n. 4 cucchiai di formaggio grattugiato
½ cipolla
½ bicchier vino bianco secco
Lt. 1 brodo vegetale
Sale, pepe nero macinato q.b.
Tagliate a piccoli cubetti il gorgonzola, la fontina e l’Emmental. In un tegame fate rosolare la cipolla con gr. 20 di burro, sale e ½ bicchiere d’acqua. lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungete il riso, tostatelo per due minuti e sfumate con il vino bianco secco. Pareggiate con il brodo caldo, lasciando cuocere senza mescolare. A cottura quasi ultimata aggiungete il burro rimasto, i formaggi a cubetti, il formaggio grattugiato, mantecate per un paio di minuti e servite caldo.
