Risotto al pepe verde
Ingredienti:
gr. 240 riso
gr. 40 burro
½ cipolla tritata
¼ bicchiere di vino bianco secco
lt. 1 brodo vegetale
n. 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
n. 1 cucchiaio erba cipollina tritata
n. 1 cucchiaio di pepe verde
sale q.b.
in una casseruola, con gr. 20 di burro, fate rosolare la cipolla tritata finemente, con l’aggiunta di mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, facendola cuocere per una decina di minuti. Versate il riso, fatelo tostare mescolandolo a fuoco basso. Sfumate con il vino bianco secco e dopo che sarà evaporato pareggiate con il brodo caldo, lasciando cuocere il riso senza mescolare. A cottura quasi ultimata, aggiungete il pepe verde, l’erba cipollina, il burro, il formaggio grana e mantecate energicamente. Servite in piatti caldi.
