Risotto funghi, pomodoro, zafferano e tartufo
Ingredienti:
gr. 200 riso
gr. 150 polpa di pomodoro
gr. 80 funghi freschi
gr. 70 burro
¼ cipolla
½ bicchiere vino bianco secco
Lt1 brodo vegetale
n. 1 bustina di zafferano
tartufo (secondo vostra disponibilità)
sale, pepe nero macinato, q.b.
in una padella fate cuocere a fuoco vivace, per 5 minuti, i funghi tritati con gr. 30 di burro e un pizzico di sale, poi per altri 10 minuti a fuoco basso. In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con gr. 20 di burro, un pizzico di sale e ½ bicchiere d’acqua per 8/10 minuti. Versate il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino, pareggiate con il brodo e lasciatelo cuocere senza mescolarlo. A cottura ultimata, aggiungete i funghi, il burro rimanente, lo zafferano diluito in poca acqua e con il pepe. Mantecate, impiattate e cospargete col tartufo tagliato a lamelle.
